ШЕРДЕНИ
Врста топлог предјела. Служи се о славама и преслава. Типично јело Расинског краја, јужног дела Србије.
Састојци за 6 особа
црна и бела прасећа џигерица, срце, шкембе, марамица, црева, со, бибер, ловоров лист, маст или уље, суви биљни зачин
ПРИПРЕМА
Црева оперите и преврните. Поново их оперите у сланој води с мало сирћета и поступак понављајте све док не постану бела. Након тога их обарите и поново исперите. Шкембе попарите врелом водом, с њега скините "маховину", затим добро исперите сланом водом, обарите и поново исперите. Џигерицу, срце и марамицу ставите у хладну воду да одстоје, потом их добро исперите и исеците на комаде дужине 6 цм, а ширине 2 цм. И шкембе исеците исто тако. Узмите од сваке врсте (црна и бела џигерица, срце, шкембе, марамица) по једно парче и увијте цревом да се Шарден не би растурили. Кад све завијете, поређајте их у шерпу, преко њих ставите две-три кашике масти или уља, посолите, ставите бибер, ловоров лист, налијте са мало воде и динстајте три сата. Након тога направите запршку с веома мало брашна и слатке зачинске паприке и њом прелијте Шардене. Ставите их у рерну да се запеку.
_________________________________________________________________________________
ЧЕРВИШ
Састојци:
• бело месо 300 гр
• бело брасно 5 касика
• бели лук 3 ЧЕНА
• уље
• со
Упутство за припрему:
Скувати бело пилеће месо. Исцепкати га на влакна, никако сецкати.
У шерпи на масти (може и уље) пржити брашно док не пожути. Најбоље пробати са мањом количином. Пазити да брашно не буде браон, ако се то деси, бацити па опет изнова. Кад брашно порумени померити шерпу у страну и налити мало супе у којој се кувало месо. Вратити на ринглу и мешати увек у истом правцу (удесно). Треба да буде врло густо. После неког времена додати део меса, никако све и додати мало изгњеченог белог лука. Што се тиче белог лука, важно је то да се не сецка, тј. Ми каземо да се истуца бели лук дрвеним тучком, само без соли. Онда опет мешање и тако, неколико пута додавати месо и лук, у више наврата, што више меса и белог лука, то боље. Посолити по укусу.
_________________________________________________________________________________
РАСИНСКИ-ЧАРАПАНСКИ ЋЕВАП
Веома укусно и гурманско јело.
1 кг ћевабџијског меса
200 г сира
200 г сувог меса
500 г сланине
босиљак
бели лук
туцана љута паприка
Прво се направи смеса од ћевабџијског меса, изренданог сира и ситно сецканог сувог меса. Када се смеса добро сједини, од ње направити ћевапе дужине 10 цм. Сланину исећи на парчиће, да буду што дужи. После тога парчиће сланине добро излупати чекићем да се истање што више, али да остану цели. Бели лук исецкати што ситније и свежи босиљак, може и грануле белог лука и сушени босиљак. Ћевап уваљати у туцану љуту паприку и преко њега посолити бели лука и босиљак. После тога ћевап увити у сланину и ако треба причврстити чачкалицом. Када се сви ћевапи спреме треба да одстоје једно пола сата. Таман за то време распалите роштиљ. Када се развије довољна топлота ставите на роштиљ и испеците. Ко не воли љуто може и без туцане љуте паприке.
_________________________________________________________________________________
РАСИНСКА МАЗАЛИЦА
Ово је једно брзо јело које се у Расинском крају обично једе за вечеру.
1 кг ћевабџијског меса (може и млевено свињско)
200 г мекшег сира
200 г меснате сланине
зејтин (уље)
бајат хлеб или тост хлеб
У ћевабџијско месо се дода измрвљен сир и што ситније исецкана сланина. Када се смеса добро сједини, узме се хлеб који је се исече на дебљину прста или још лакше узме се парче тост хлеба. Смеса се намаже на парче хлеба и ређа се у плех, не сме се танко намазати. Плех се премаже зејтином пре ређања парчића. Када се плех испуни, ставити га у рерну која је пре тога добро загрејана и пећи. После десетак мин. јело је готово.
_________________________________________________________________________________
ВРБНИЧКА ЧОРБА
Састојци
2 већа кромпира 4 веће главице црног лука 4 веће шаргарепе 2 корена целера 2 корена першуна 2-3 чена белог лука (ко воли), а може иу праху зачин Ц по укусу бибер першун или целер у листу једна веза 200 мл зејтина (уља) , а може и без зејтина
Припрема
Све поврће прво исецкати на коцкице, а може се и изрендати.
У дубљу шерпу сипати зејтин.
На врео зејтин прво пропржити црни лук док не порумени, после тога додавати остатак поврћа.
Кад се све лепо упржи налити воду толико да прекрије поврће, и полако га динстати.
Када се све лепо укрчка склонити са шпорета и мутилицом за мајонез измиксати све поврће да се претвори у кашу.
Вратити на шпорет и додати још воде.
Тада додати зачин Ц, бибер и бели лук по укусу, и пустити да се укува.
Додати и першун или целер у листу по укусу.
Када проври склонити са шпорета и уживати у чорби.
За дане поста је изврсна, лака је за чување и укусна. Може и на води и на зејтину. Може да се додаје и друго поврће зависи ко шта воли.
_________________________________________________________________________________
ВРБНИЧКА ПУЊЕНА ПАПРИКА
Састојци за 4 особе
свежа паприка 12 комада
сува шљива 200 грама
сланина сува 200 грама
сир 400 грама
бели лук 1 комад
мирођија по укусу
зејтин отприлике
Очистити свежу паприку за пуњење, ако је превелика, можа и да се подели на пола. Исецкати суве шљиве и суву сланину. Такође исецкати и бели лук. Сир измељати заједно са белим луком и мирођијом. Додати сецкану сланину и суве шљиве. Напунити паприку са смесом и ставити у неку дубљу посуду. У посуду сипати зејтин и мало воде. Ставити у загрејану рерну и пећи око 40 мин.
_________________________________________________________________________________
ТЕЛЕЋА ГЛАВА У ЧКЕМБЕТУ ИЛИ ШКЕМБЕТУ
Намирнице
Једна Телећа глава (до 8 кг)
4-5 кг шкембића
200 гр. свињске масти (може и уље)
2 кг црног лука (ребарца)
1 главица белог лука (ситно)
5-6 комада љуте папричице (колутови)
400 гр. беле телеће џигерице (коцке)
400 гр. црне телеће џигерице (коцке)
со и бибер по укусу
Припрема
Телећу главу кувати у води око 30 минута, извадити је и ставити на неку посуду, посолити и оставити да одстоји.
На загрејаном уљу сотирамо црни лук док не омекша, затим додајемо бели лук и мешамо да бели лук не загори, након додавања белог лука додајемо љуту папричицу, све добро промешамо и додајемо црну и белу џигерицу .. Пустимо да џигерица добије боју, зачинимо и склањамо са плотне.
Земљану посуду премажемо машћу. Телећу претходно посољену главу умотамо у шкембе (ако је потребно ушити), и затим је стављамо у земљану посуду и шкембе премажемо машћу, а око телеће главе ставимо цео садржај који смо сотирали (лук, бели лук, џигерице ...).
Пећи на 200 степени око 3-4 сата.
_________________________________________________________________________________
Врста топлог предјела. Служи се о славама и преслава. Типично јело Расинског краја, јужног дела Србије.
Састојци за 6 особа
црна и бела прасећа џигерица, срце, шкембе, марамица, црева, со, бибер, ловоров лист, маст или уље, суви биљни зачин
ПРИПРЕМА
Црева оперите и преврните. Поново их оперите у сланој води с мало сирћета и поступак понављајте све док не постану бела. Након тога их обарите и поново исперите. Шкембе попарите врелом водом, с њега скините "маховину", затим добро исперите сланом водом, обарите и поново исперите. Џигерицу, срце и марамицу ставите у хладну воду да одстоје, потом их добро исперите и исеците на комаде дужине 6 цм, а ширине 2 цм. И шкембе исеците исто тако. Узмите од сваке врсте (црна и бела џигерица, срце, шкембе, марамица) по једно парче и увијте цревом да се Шарден не би растурили. Кад све завијете, поређајте их у шерпу, преко њих ставите две-три кашике масти или уља, посолите, ставите бибер, ловоров лист, налијте са мало воде и динстајте три сата. Након тога направите запршку с веома мало брашна и слатке зачинске паприке и њом прелијте Шардене. Ставите их у рерну да се запеку.
_________________________________________________________________________________
ЧЕРВИШ
Састојци:
• бело месо 300 гр
• бело брасно 5 касика
• бели лук 3 ЧЕНА
• уље
• со
Упутство за припрему:
Скувати бело пилеће месо. Исцепкати га на влакна, никако сецкати.
У шерпи на масти (може и уље) пржити брашно док не пожути. Најбоље пробати са мањом количином. Пазити да брашно не буде браон, ако се то деси, бацити па опет изнова. Кад брашно порумени померити шерпу у страну и налити мало супе у којој се кувало месо. Вратити на ринглу и мешати увек у истом правцу (удесно). Треба да буде врло густо. После неког времена додати део меса, никако све и додати мало изгњеченог белог лука. Што се тиче белог лука, важно је то да се не сецка, тј. Ми каземо да се истуца бели лук дрвеним тучком, само без соли. Онда опет мешање и тако, неколико пута додавати месо и лук, у више наврата, што више меса и белог лука, то боље. Посолити по укусу.
_________________________________________________________________________________
РАСИНСКИ-ЧАРАПАНСКИ ЋЕВАП
Веома укусно и гурманско јело.
1 кг ћевабџијског меса
200 г сира
200 г сувог меса
500 г сланине
босиљак
бели лук
туцана љута паприка
Прво се направи смеса од ћевабџијског меса, изренданог сира и ситно сецканог сувог меса. Када се смеса добро сједини, од ње направити ћевапе дужине 10 цм. Сланину исећи на парчиће, да буду што дужи. После тога парчиће сланине добро излупати чекићем да се истање што више, али да остану цели. Бели лук исецкати што ситније и свежи босиљак, може и грануле белог лука и сушени босиљак. Ћевап уваљати у туцану љуту паприку и преко њега посолити бели лука и босиљак. После тога ћевап увити у сланину и ако треба причврстити чачкалицом. Када се сви ћевапи спреме треба да одстоје једно пола сата. Таман за то време распалите роштиљ. Када се развије довољна топлота ставите на роштиљ и испеците. Ко не воли љуто може и без туцане љуте паприке.
_________________________________________________________________________________
РАСИНСКА МАЗАЛИЦА
Ово је једно брзо јело које се у Расинском крају обично једе за вечеру.
1 кг ћевабџијског меса (може и млевено свињско)
200 г мекшег сира
200 г меснате сланине
зејтин (уље)
бајат хлеб или тост хлеб
У ћевабџијско месо се дода измрвљен сир и што ситније исецкана сланина. Када се смеса добро сједини, узме се хлеб који је се исече на дебљину прста или још лакше узме се парче тост хлеба. Смеса се намаже на парче хлеба и ређа се у плех, не сме се танко намазати. Плех се премаже зејтином пре ређања парчића. Када се плех испуни, ставити га у рерну која је пре тога добро загрејана и пећи. После десетак мин. јело је готово.
_________________________________________________________________________________
ВРБНИЧКА ЧОРБА
Састојци
2 већа кромпира 4 веће главице црног лука 4 веће шаргарепе 2 корена целера 2 корена першуна 2-3 чена белог лука (ко воли), а може иу праху зачин Ц по укусу бибер першун или целер у листу једна веза 200 мл зејтина (уља) , а може и без зејтина
Припрема
Све поврће прво исецкати на коцкице, а може се и изрендати.
У дубљу шерпу сипати зејтин.
На врео зејтин прво пропржити црни лук док не порумени, после тога додавати остатак поврћа.
Кад се све лепо упржи налити воду толико да прекрије поврће, и полако га динстати.
Када се све лепо укрчка склонити са шпорета и мутилицом за мајонез измиксати све поврће да се претвори у кашу.
Вратити на шпорет и додати још воде.
Тада додати зачин Ц, бибер и бели лук по укусу, и пустити да се укува.
Додати и першун или целер у листу по укусу.
Када проври склонити са шпорета и уживати у чорби.
За дане поста је изврсна, лака је за чување и укусна. Може и на води и на зејтину. Може да се додаје и друго поврће зависи ко шта воли.
_________________________________________________________________________________
ВРБНИЧКА ПУЊЕНА ПАПРИКА
Састојци за 4 особе
свежа паприка 12 комада
сува шљива 200 грама
сланина сува 200 грама
сир 400 грама
бели лук 1 комад
мирођија по укусу
зејтин отприлике
Очистити свежу паприку за пуњење, ако је превелика, можа и да се подели на пола. Исецкати суве шљиве и суву сланину. Такође исецкати и бели лук. Сир измељати заједно са белим луком и мирођијом. Додати сецкану сланину и суве шљиве. Напунити паприку са смесом и ставити у неку дубљу посуду. У посуду сипати зејтин и мало воде. Ставити у загрејану рерну и пећи око 40 мин.
_________________________________________________________________________________
ТЕЛЕЋА ГЛАВА У ЧКЕМБЕТУ ИЛИ ШКЕМБЕТУ
Намирнице
Једна Телећа глава (до 8 кг)
4-5 кг шкембића
200 гр. свињске масти (може и уље)
2 кг црног лука (ребарца)
1 главица белог лука (ситно)
5-6 комада љуте папричице (колутови)
400 гр. беле телеће џигерице (коцке)
400 гр. црне телеће џигерице (коцке)
со и бибер по укусу
Припрема
Телећу главу кувати у води око 30 минута, извадити је и ставити на неку посуду, посолити и оставити да одстоји.
На загрејаном уљу сотирамо црни лук док не омекша, затим додајемо бели лук и мешамо да бели лук не загори, након додавања белог лука додајемо љуту папричицу, све добро промешамо и додајемо црну и белу џигерицу .. Пустимо да џигерица добије боју, зачинимо и склањамо са плотне.
Земљану посуду премажемо машћу. Телећу претходно посољену главу умотамо у шкембе (ако је потребно ушити), и затим је стављамо у земљану посуду и шкембе премажемо машћу, а око телеће главе ставимо цео садржај који смо сотирали (лук, бели лук, џигерице ...).
Пећи на 200 степени око 3-4 сата.
_________________________________________________________________________________
